Efecto de la poda sobre cambios químicos durante la maduración de frutos de vitis vinifera l. var. Cabernet Sauvignon
Palabras clave:
poda, sólidos solubles, madurez técnica, viticultura.Resumen
El crecimiento y desarrollo del fruto de uva se ve influenciado por la presencia de cambios importantes a nivel bioquímico que conllevan a una correcta maduración, determinante en la calidad de los mostos y vinos. Por ser la poda una técnica que regula la calidad del fruto, se buscó conocer el efecto de tres tipos de poda (corta, larga y mixta) sobre la evolución de componentes químicos de la calidad durante la maduración de frutos de Vitis vinifera L. var. Cabernet Sauvignon, en el municipio de Sutamarchán (Boyacá). Desde el inicio de envero hasta la maduración, cada 15 días se recolectaron aleatoriamente 20 bayas para determinar el comportamiento de los sólidos solubles totales (SST), la acidez total titulable (ATT) y el índice de madurez técnica (IMT). Los resultados muestran que los SST, se incrementaron en forma continua a medida que las bayas maduran. La poda larga y mixta pasaron de 12,5 a 21,2 ºBrix en el momento de la vendimia. Por su parte, la ATT disminuyó con el desarrollo del fruto, el testigo (poda corta) produjo a través de la maduración los frutos con mayor ATT, en la vendimia fue de 7,6 g L-1. El IMT, au-mentó considerablemente en función del tiempo cronológico. La poda corta generó frutos con el menor IMT, en tanto que la poda larga presentó el mayor valor con 3,40. Las podas larga y mixta, por presentar los valores más adecuados durante la maduración, posibilitan una mejor calidad de los frutos para elaboración de vinos.Biografía del autor/a
Ingrid Walteros, Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia UPTC
Ingeniera Agrónoma
Facultad de Ciencias Agropecuarias
Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia Tunja
Deisy Molano, Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia UPTC
Ingeniera Agrónoma
Facultad de Ciencias Agropecuarias
Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia Tunja
Pedro José Almanza Merchán, Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia UPTC
Ph.D. Fisiología de cultivos
Profesor Asistente
Facultad de Ciencias Agropecuarias
Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia Tunja
Mauricio Camacho, Viñedo Marquéz de Villa de Leyva Sutamarchán (Boyacá - Colombia)
Ingeniero Agrónomo
Universidad Nacional de Colombia
Especialista en viticultura y enología
Enólogo del Viñedo Marqués de Villa de Leyva
Sergio Gónzalez Almanza, Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia UPTC
Grupo de Investigaciones Agrícolas
Facultad de Ciencias Agropecuarias
Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia Tunja
Referencias bibliográficas
ALIQUO, G., A. CATANIA Y G. AGUADO. 2008. La poda de la vid. INTA. Estación experimental agropecuaria. Mendoza, Argentina. Disponible en: http://www.inta.gov.ar. Accesado en: Junio 2012.
ALEIXANDRE, J. 2006. La cultura del vino. cata y degustación. Ed. Univ. Politéc. Valencia, España. 345 p.
ALMANZA, P. Y H. BALAGUERA. 2009. Determinación de los estadios fenológicos del fruto de Vitis vinifera L. bajo condiciones del altiplano tropical en Boyacá. Revista U.D.C.A Actualidad y Divulgación Científica 12(1): 141-150.
ALMANZA, P., M. QUIJANO-RICO, G. FISCHER, B. CHAVES Y H. BALAGUERA-LÓPEZ. 2010. Physicochemical characterization of 'Pinot Noir' grapevine (Vitis vinifera L.) fruit during its growth and development under high altitude tropical conditions. Agronomía Colombiana 28(2): 173-180.
ALMANZA, P. 2011. Determinación del crecimiento y desarrollo del fruto de vid (Vitis vinifera L.) bajo condiciones de clima frío tropical. Tesis de Doctorado. Facultad de Agronomía, Universidad Nacional de Colombia, Bogotá. 148 p.
ALMANZA, P., P. SERRANO Y G. FISCHER. 2012. Manual de viticultura tropical. UPTC-Tunja. 119 p.
AOAC. 1990. Offcial methods of analysis. 15th ed. Association of Official Analytical Chemists, Arlington. VA. 128 p.
BLOUIN, J. Y G. GUIMBERTEAU. 2004. Maduración y madurez de la uva. Ediciones Mundi-Prensa, Madrid.
BOSS, P. Y C. DAVIS, C. 2001. Molecular biology of sugar and anthocyanin accumulation in grape berries. In: Roubelakis-Angelakis, K.A. (ed.), Molecular biology and biotechnology or grapevine. Kluwer Academic Publishers, Dordrecht, The Netherlands. pp. 1-33.
CAMACHO, M. 2012. Conversación personal. Febrero 2012, viñedo Ain Karim, Villa de Leyva.
CATANIA, C. Y S. AVAGNINA. 2007. Curso superior de degustación de vinos. INTA, EEA Mendoza, Argentina.
COOMBE, B.G. 1992. Adoption of a system for identifying grapevine growth stages. Australian Journal of Grape and Wine Research 1: 104-110.
FERREYRA, R., G. SELLÉS, J. PERALTA, L. BURGOS. Y L. VALENZUELA. 1998. Efecto del estrés hídrico aplicado en distintos períodos de desarrollo de la vid cv. Cabernet Sauvignon en la producción y calidad del vino. Santiago, Chile. Agricultura Técnica (Chile) 62: 406-417.
GONZÁLEZ-NEVES, G. Y M. FERRER. 2008. Efectos del sistema de conducción y del raleo de racimos en la composición de uvas Merlot. Agrociencia 22(2): 10-18.
GRIS, E.F., V.M. BURIN, E. BRIGHENTI, H. VIEIRA, M.T. BORDIGNON-LUIZ. 2010. Phenology and ripening of Vitis vinifera L. grape varieties in São Joaquim, southern Brazil: a new South American wine growing region. Ciencia e Investigación Agraria 37(2): 61-75.
HERNÁNDEZ, A. 2000. Introducción al vino de Chile. Colección en agricultura de la Facultad de Agronomía e Ingeniería forestal. Pontifica Universidad Católica de Chile, Santiago. 101 p.
HIDALGO, L. 2003. Tratado de enología. Vol. 1. Ediciones Mundi-Prensa, Madrid. 1423 p.
_______1993. La vendimia. En: Tratado de viticultura general. Ediciones Mundi-Prensa Madrid. pp. 965-967.
IDEAM. 2012. Instituto de Hidrología, Metereología y Estudios Ambientales. Sistema de Información Nacional Ambiental. Estación: 24015300 Villa de Leyva.
JUBILEU, B., J. SATO Y S. ROBERTO. 2010. Caracterizaçao fenológica e produtiva das videiras 'Cabernet Sauvignon' e 'Alicante' (Vitis vinifera L.) producidas fora de época, no norte do Paraná. Revista Brasileira de Fruticultura 32(2): 451-462.
LAVÍN, A., LOBATO, A., MUÑOZ, I., VALENZUELA, J. 2003. Viticultura: poda de la vid. Cauquenes, Chile. Instituto de Investigaciones Agropecuarias. Disponible en: Boletín INIA, http://www.inia.cl. Accesado en: enero 2012.
LISSARRAGUE, J.R., V. SOTES, H. PELÁEZ Y J. YUSTE. 1998. Training system and water regime: effects on productivity, development and must composition on Tempranillo cultivar for seven years. G.E.S.C.O. 216-221.
MAIN, G. L. Y J. R. MORRIS. 2008. Impact of prunning methods on yield components and juice and wine composition of Cynthiana grapes. American Jorunal of Enology and Viticulture 59: 179-187.
MARTÍNEZ DE TODA, F. 1991. Biología de la vid. Fundamentos biológicos de la viticultura. Ediciones Mundi Prensa, Madrid. 346 p.
MARTÍNEZ, R. 2002. Efecto de la poda y la cubierta plástica en la brotación, floración y maduración de la vid. Revista Fitotecnia Mexicana 25(2), 179-185.
PAOLETTI, A. 2003. Indici di maturazione fenolica de glories e terroir. Pp 502-503. En: Fregone, M. Schuster, D. Paoletti (eds.). Terror, zonazio ne viticultura. Phytoline, Affi-Caprino, Italia.
PARRA C. Y J. HERNÁNDEZ. 1997. Fisiología postcosecha de frutas y hortalizas. Bogotá. Universidad Nacional de Colombia. Facultad de Ingeniería. 64 p.
PÉREZ, C. 2003. Análisis (químico) y control (digital) en la producción del vino. Disponible en: http://redesformacion.jccm.es/aula_abierta/.../vino.pdf. Accesado en: marzo 2012.
PONI, S., A.N. LAKSO, J.R. TURNER Y R.E. MELIOUS. 1994. Interactions of crop level and late season water stress on growth and physiology of field-grown Concord grapevines. American Journal of Enology and Viticulture 45: 252-257.
PSZCZOLKOWSKI, B. LATORRE, A. CEPPI DI LECCO, C. 2001. Efectos de los mohos presentes en uvas cosechadas tardíamente sobre la calidad de los mostos y vinos Cabernet Sauvignon. Pontificia Universidad Católica De Chile Casilla 306-22, Santiago, Chile. Ciencia e Investigación Agraria 28(3): 157-163.
REYNIER, A. 1995. Manual de viticultura. 5ª ed. Ediciones Mundi-Prensa, Madrid. pp. 113-115.
RYUGO, K. 1993. Fruticultura. Ciencia y Arte: cosechas de enredaderas y arbustos frutales. Editorial AGT México. 520 p.
SABOGAL, H. 2007. Guía del vino Colombia 2008. Legis. S. A., Bogotá. 270 p.
SALAZAR, D. Y P. MELGAREJO. 2005. Viticultura. Técnicas de cultivo de la vid, calidad de la uva y atributos de los vinos. Ediciones Mundi-Prensa, Madrid. 325 p.
SPAYD, S.E, J.M. TARARA, D.L. MEE Y J.C. FERGUSON. 2002. Separation of sunlight and temperature effects on the composition of Vitis vinifera cv. Merlot berries". American Journal of Enology and Viticulture 53: 171-182.
WINKLER, A. 1974. Desarrollo y composición de frutas En: Viticultura. CECSA. México. pp. 163-202.
ZUFFEREY, V. Y F. MURISIER. 2006. Distance interligne et hauteur de la haie foliaire (II). Revue Suisse de Viticulture, Arboriculture, Horticulture 38(3): 161-64.
ALEIXANDRE, J. 2006. La cultura del vino. cata y degustación. Ed. Univ. Politéc. Valencia, España. 345 p.
ALMANZA, P. Y H. BALAGUERA. 2009. Determinación de los estadios fenológicos del fruto de Vitis vinifera L. bajo condiciones del altiplano tropical en Boyacá. Revista U.D.C.A Actualidad y Divulgación Científica 12(1): 141-150.
ALMANZA, P., M. QUIJANO-RICO, G. FISCHER, B. CHAVES Y H. BALAGUERA-LÓPEZ. 2010. Physicochemical characterization of 'Pinot Noir' grapevine (Vitis vinifera L.) fruit during its growth and development under high altitude tropical conditions. Agronomía Colombiana 28(2): 173-180.
ALMANZA, P. 2011. Determinación del crecimiento y desarrollo del fruto de vid (Vitis vinifera L.) bajo condiciones de clima frío tropical. Tesis de Doctorado. Facultad de Agronomía, Universidad Nacional de Colombia, Bogotá. 148 p.
ALMANZA, P., P. SERRANO Y G. FISCHER. 2012. Manual de viticultura tropical. UPTC-Tunja. 119 p.
AOAC. 1990. Offcial methods of analysis. 15th ed. Association of Official Analytical Chemists, Arlington. VA. 128 p.
BLOUIN, J. Y G. GUIMBERTEAU. 2004. Maduración y madurez de la uva. Ediciones Mundi-Prensa, Madrid.
BOSS, P. Y C. DAVIS, C. 2001. Molecular biology of sugar and anthocyanin accumulation in grape berries. In: Roubelakis-Angelakis, K.A. (ed.), Molecular biology and biotechnology or grapevine. Kluwer Academic Publishers, Dordrecht, The Netherlands. pp. 1-33.
CAMACHO, M. 2012. Conversación personal. Febrero 2012, viñedo Ain Karim, Villa de Leyva.
CATANIA, C. Y S. AVAGNINA. 2007. Curso superior de degustación de vinos. INTA, EEA Mendoza, Argentina.
COOMBE, B.G. 1992. Adoption of a system for identifying grapevine growth stages. Australian Journal of Grape and Wine Research 1: 104-110.
FERREYRA, R., G. SELLÉS, J. PERALTA, L. BURGOS. Y L. VALENZUELA. 1998. Efecto del estrés hídrico aplicado en distintos períodos de desarrollo de la vid cv. Cabernet Sauvignon en la producción y calidad del vino. Santiago, Chile. Agricultura Técnica (Chile) 62: 406-417.
GONZÁLEZ-NEVES, G. Y M. FERRER. 2008. Efectos del sistema de conducción y del raleo de racimos en la composición de uvas Merlot. Agrociencia 22(2): 10-18.
GRIS, E.F., V.M. BURIN, E. BRIGHENTI, H. VIEIRA, M.T. BORDIGNON-LUIZ. 2010. Phenology and ripening of Vitis vinifera L. grape varieties in São Joaquim, southern Brazil: a new South American wine growing region. Ciencia e Investigación Agraria 37(2): 61-75.
HERNÁNDEZ, A. 2000. Introducción al vino de Chile. Colección en agricultura de la Facultad de Agronomía e Ingeniería forestal. Pontifica Universidad Católica de Chile, Santiago. 101 p.
HIDALGO, L. 2003. Tratado de enología. Vol. 1. Ediciones Mundi-Prensa, Madrid. 1423 p.
_______1993. La vendimia. En: Tratado de viticultura general. Ediciones Mundi-Prensa Madrid. pp. 965-967.
IDEAM. 2012. Instituto de Hidrología, Metereología y Estudios Ambientales. Sistema de Información Nacional Ambiental. Estación: 24015300 Villa de Leyva.
JUBILEU, B., J. SATO Y S. ROBERTO. 2010. Caracterizaçao fenológica e produtiva das videiras 'Cabernet Sauvignon' e 'Alicante' (Vitis vinifera L.) producidas fora de época, no norte do Paraná. Revista Brasileira de Fruticultura 32(2): 451-462.
LAVÍN, A., LOBATO, A., MUÑOZ, I., VALENZUELA, J. 2003. Viticultura: poda de la vid. Cauquenes, Chile. Instituto de Investigaciones Agropecuarias. Disponible en: Boletín INIA, http://www.inia.cl. Accesado en: enero 2012.
LISSARRAGUE, J.R., V. SOTES, H. PELÁEZ Y J. YUSTE. 1998. Training system and water regime: effects on productivity, development and must composition on Tempranillo cultivar for seven years. G.E.S.C.O. 216-221.
MAIN, G. L. Y J. R. MORRIS. 2008. Impact of prunning methods on yield components and juice and wine composition of Cynthiana grapes. American Jorunal of Enology and Viticulture 59: 179-187.
MARTÍNEZ DE TODA, F. 1991. Biología de la vid. Fundamentos biológicos de la viticultura. Ediciones Mundi Prensa, Madrid. 346 p.
MARTÍNEZ, R. 2002. Efecto de la poda y la cubierta plástica en la brotación, floración y maduración de la vid. Revista Fitotecnia Mexicana 25(2), 179-185.
PAOLETTI, A. 2003. Indici di maturazione fenolica de glories e terroir. Pp 502-503. En: Fregone, M. Schuster, D. Paoletti (eds.). Terror, zonazio ne viticultura. Phytoline, Affi-Caprino, Italia.
PARRA C. Y J. HERNÁNDEZ. 1997. Fisiología postcosecha de frutas y hortalizas. Bogotá. Universidad Nacional de Colombia. Facultad de Ingeniería. 64 p.
PÉREZ, C. 2003. Análisis (químico) y control (digital) en la producción del vino. Disponible en: http://redesformacion.jccm.es/aula_abierta/.../vino.pdf. Accesado en: marzo 2012.
PONI, S., A.N. LAKSO, J.R. TURNER Y R.E. MELIOUS. 1994. Interactions of crop level and late season water stress on growth and physiology of field-grown Concord grapevines. American Journal of Enology and Viticulture 45: 252-257.
PSZCZOLKOWSKI, B. LATORRE, A. CEPPI DI LECCO, C. 2001. Efectos de los mohos presentes en uvas cosechadas tardíamente sobre la calidad de los mostos y vinos Cabernet Sauvignon. Pontificia Universidad Católica De Chile Casilla 306-22, Santiago, Chile. Ciencia e Investigación Agraria 28(3): 157-163.
REYNIER, A. 1995. Manual de viticultura. 5ª ed. Ediciones Mundi-Prensa, Madrid. pp. 113-115.
RYUGO, K. 1993. Fruticultura. Ciencia y Arte: cosechas de enredaderas y arbustos frutales. Editorial AGT México. 520 p.
SABOGAL, H. 2007. Guía del vino Colombia 2008. Legis. S. A., Bogotá. 270 p.
SALAZAR, D. Y P. MELGAREJO. 2005. Viticultura. Técnicas de cultivo de la vid, calidad de la uva y atributos de los vinos. Ediciones Mundi-Prensa, Madrid. 325 p.
SPAYD, S.E, J.M. TARARA, D.L. MEE Y J.C. FERGUSON. 2002. Separation of sunlight and temperature effects on the composition of Vitis vinifera cv. Merlot berries". American Journal of Enology and Viticulture 53: 171-182.
WINKLER, A. 1974. Desarrollo y composición de frutas En: Viticultura. CECSA. México. pp. 163-202.
ZUFFEREY, V. Y F. MURISIER. 2006. Distance interligne et hauteur de la haie foliaire (II). Revue Suisse de Viticulture, Arboriculture, Horticulture 38(3): 161-64.
Cómo citar
Walteros, I., Molano, D., Almanza Merchán, P. J., Camacho, M., & Gónzalez Almanza, S. (2012). Efecto de la poda sobre cambios químicos durante la maduración de frutos de vitis vinifera l. var. Cabernet Sauvignon. Cultura Científica, (10), 8–15. Recuperado a partir de https://revista.jdc.edu.co/index.php/Cult_cient/article/view/193
Descargas
Los datos de descargas todavía no están disponibles.
Descargas
Publicado
2012-10-22
Número
Sección
Artículo de Investigación Científica y Tecnológica
