Microbiological analysis of two samples of fish commercialized in Tunja, Boyacá. Case study
DOI:
https://doi.org/10.38017/1657463X.594Keywords:
microbiological analysis, trout, catfish, fresh water, innocuousness, contaminationAbstract
Fishing production in Colombia represents a growing economic activity. Among the most consumed species are rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) and catfish (Brachyplatistoma sp.). The first was introduced to the country at the end of the 1930s, while the catfish is a species typical of Latin America. The objective of this research was to determine the microbiological quality of a trout and a catfish commercialized in Tunja and to make a microbiological comparison of the two samples. Selective and differential means were used to isolate pathogens such as coliforms, Salmonella spp., Vibrio spp. and Staphylococcus aureus coagulasa positive. The results showed the presence of strains of Salmonella spp., Escherichia coli, and Vibrio spp. Finally, it is concluded that the samples analyzed, despite being of different commercial origin and having completely different habitat and feeding conditions, do not meet the microbiological requirements to be marketed and could represent a potential threat to consumer health.
Author Biographies
Gabriela Sanabria Sánchez, Universidad de Boyacá
Grupo de investigación de Bacteriología y Laboratorio Clínico (GRIBAC)
Jhojan Camilo Chiquillo Pompeyo, Universidad de Boyacá
Grupo de investigación de Bacteriología y Laboratorio Clínico (GRIBAC)
References
Aliaga, R., Miranda, J., & Zevallos, J. (2010). Aislamiento e identificación de Vibrio parahaemolyticus O3:K6 en pescados y moluscos bivalvos procedentes de un mercado pesquero de Lima, Perú. Recuperado de http://www.scielo.org.pe/pdf/rmh/v21n3/v21n3ao4.pdf.
Arce, M. (2008). Evaluación del estado de poblaciones de Bagre rayado Pseudoplatystoma magdaleniatum la cuenca media del río magdalena durante la temporada de subienda del 2004. Revista de la Academia Colombiana de Ciencias Exactas, Fisicas y Naturales, 32(123), 257-266.
AUNAP. (2016). Aumenta el consumo de pescado en el país. Bogotá. Recuperado de www.aunap.gov.co
AUNAP. (2018). En el país, consumo de pescado por persona supera los ocho kilos al año. Recuperado de www.aunap.gov.co
Beleño, I. (2017). La trucha, oro azul de la agroindustria colombiana. Agronegocios. Recuperado de https://www.agronegocios.co/ganaderia/la-trucha-el-oro-azul-de-laagroindustria-colombiana-2623114
Castellanos, J. (2019). Guías de laboratorio de microbiología de alimentos. Tunja.
Castillo, V., Puig, Y., Espino, M., Pereda, G., Postela, N., Morejón, L., & Roble, O. (2013). Especies patógenas de Vibrio asiladas en alimentos de origen marino. Revista Cubana de Alimentación y Nutrición, 23(1), 31-43. Recuperado de https://www.medigraphic.com/pdfs/revcubalnut/can-2013/can131d.pdf
CDC. (2019). Especies de la bacteria Vibrio que causan vibriosis. Centeno, S., & Rodríguez, R. (2005). Microbiological Evaluation of Frozen Fish Produced in Cumana, Sucre State, Venezuela. Revista Científica, 15(2), 168-175. Recuperado de http://www.redalyc.org/pdf/959/95915212.pdf
Cristina, P. D., Mariotto, S., Santos, E. C., Ferreira, D. C., & Chitarra, G. S. (2019). Use of molecular techniques for the analysis of the microbiological quality of fish marketed in the municipality of Cuiabá, Mato Grosso, Brazil. Food Science and Technology, 39(suppl. 1), 146-151. https://doi.org/10.1590/fst.40217
David Ruales, C. A., Torres Toro, C., Hincapié Ávila, S., & Londoño Londoño, J. (2014). Aprovechamiento de residuos de trucha arco iris Oncorhynchus mykiss: uso de tecnologías limpias para la extracción de aceite. Orinoquia Suplemento, 18(2), 294-299. Recuperado de http://www.scielo.org.co/pdf/rori/v18s1/v18s1a18.pdf
Doǧan-Halkman, H. B., Çakir, I., Keven, F., Worobo, R. W., & Halkman, A. K. (2003). Relationship among fecal coliforms and Escherichia coli in various foods. European Food Research and Technology, 216(4), 331-334. https://doi.org/10.1007/s00217-002-0647-2
El Diario. (2017). 19 municipios boyacenses fortalecerán su producción piscícola. El Diario.Recuperado de https://www.periodicoeldiario.com/2017/07/05/19-municipiosboyacenses-fortaleceran-su-produccion-piscicola/
FAO. (2004). Visión general del sector acuícola nacional, Colombia. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.
FAO. (2014). Manual práctico para el cultivo de la trucha arcoíris. Guatemala. Recuperado de http://www.fao.org/3/a-bc354s.pdf
Galvis, E., & NTC. (2009). NTC 1443 Productos de La Pesca y Acuicultura.
Gámez-Villazana, J., Barrero, M., & Sandoval, T. (2014). Estudios preliminares sobre características físicas, químicas y microbiológicas de la pulpa del bagre valenciano (Hypophthalmus marginatus). Recuperado de http://www.postgradovipi.50webs.com/archivos/agrollania/2014/agro3.pdf
García, J., Núñez, F., Chacón, O., Alfaro, H., & Espinosa, M. (2003). Estudio microbiológico de tejido superficial de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) y del agua circundante. Hidrobiológica, 13(2), 111-118. Recuperado de http://www.scielo.org.mx/pdf/hbio/v13n2/v13n2a3.pdf
Herrera, F., & Santos, J. (2005). Prevalencia de Salmonella spp. en pescado fresco expendido en Pamplona (Norte de Santander). Bistua: Revista de La Facultad de Ciencias Básicas, 3(2), 34-42. Recuperado de http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=90330205
Herrera, F., & Suárez, W. (2012). Aislamiento e identificación de Listeria spp. a partir de muestras de pescado fresco expendido en Pamplona (Norte de Santander). Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, 15(2), 257-265. Recuperado de http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0123-42262012000200002
Ingle de la Mora, G., Villareal, E., Arredondo, J., Ponce, J., & Barriga, I. (2003). Evaluación de algunos parámetros de calidad del agua en un sistema cerrado de recirculación para la acuicultura, sometido a diferentes cargas de biomasa de peces. Hidrobiológica, 13(4), 247-253. Recuperado de http://www.scielo.org.mx/pdf/hbio/v13n4/v13n4a1.pdf
Instituto Nacional de Salud. (2018). Boletín Epidemiológico. Bogotá. Recuperado de https://bit.ly/2C3CCKY
Kopper, G. (2008). Estudio de Caso – Enfermedades Transmitidas por Alimentos en Costa Rica. Recuperado de http://www.fao.org/3/i0480s/i0480s01.pdf
Luchini, L. (1990). Manual para el cultivo del bagre Sudamericano (Rhamdia sapo). Santiago, Chile. Recuperado de https://www.agroindustria.gob.ar/sitio/areas/acuicultura/cultivos/especies/_archivos//000002Catfis/071231_ManualparaelcultivodelBagreSudamericano(Rhamdia sapo).pdf
Ministerio de Salud y Protección Social. Resolución 122 de 2012 (2012). Colombia.
OCDE. (2016). Pesca y acuicultura en Colombia. Journal of Sea (Vol. 1). Bogotá. Recuperado de https://www.oecd.org/tad/fisheries/Fisheries_Colombia_SPA_rev.pdf
Organización Panamerica de la Salud. (1998). La salud Am ericas (1.a ed.). Washington, D.C.
Parrado, M., Salas, M., Hernández-Arévalo, G., Ortega, P., & Yossa, M. (2014). Variedad bacteriana en cultivos piscícolas y su resistencia a antibacterianos. Orinoquia Suplemento- Universidad de Los Llanos, 18(2), 237-246. Recuperado de http://www.scielo.org.co/pdf/rori/v18s1/v18s1a11.pdf
Parrado, Y. (2012). Historia de la Acuicultura en Colombia. AquaTIC, 60(37), 60-77. Recuperado de http://www.revistaaquatic.com/aquatic/pdf/37_9.pdf
Pescados y mariscos. (s.f.). Recuperado de http://www.unsa.edu.ar/biblio/repositorio/malim2007/12pescados y mariscos.pdf
Ríos-Tobón, S., Gutiérrez-Builes, L. A., & Agudelo-Cadavid, R. M. (2017). Patógenos e indicadores microbiológicos de calidad del agua para consumo humano. Revista Facultad Nacional de Salud Pública, 35(2), 236-247. https://doi.org/10.17533/udea.rfnsp.v35n2a08
Ronquillo, B., & Romero, M. (2015). Evaluación de la calidad microbiológica de pescado crudo comercializado en el muelle de Puerto de la Libertad. Recuperado de http://ri.ues.edu.sv/id/eprint/9326/1/16103647.pdf
Suárez, L. (2016). Calidad fisicoquímica y microbiológica de dos especies de pescados dulceacuícolas comercializados en el municipio de Sincelejo, Colombia. (Tesis de pregrado). Universidad de Sucre, Sucre, Colombia. Recuperado de https://repositorio.unisucre.edu.co/bitstream/001/562/1/T597.0929 S939.pdf
WHO & FAO. (2011). Risk assessment of Vibrio parahaemolyticus in seafood. Food and Agriculture Organization of the United Nations and the World Health Organization. Dennis Kunkel Microscopy, Inc.
Zendejas, G., Avalos, H., & Soto, M. (2014). Microbiología general de Staphylococcus aureus: Generalidades, patogenicidad y métodos de identificación. Rev Biomed, (25), 129-143. Recuperado de http://www.revbiomed.uady.mx/pdf/rb142534.pdf
Arce, M. (2008). Evaluación del estado de poblaciones de Bagre rayado Pseudoplatystoma magdaleniatum la cuenca media del río magdalena durante la temporada de subienda del 2004. Revista de la Academia Colombiana de Ciencias Exactas, Fisicas y Naturales, 32(123), 257-266.
AUNAP. (2016). Aumenta el consumo de pescado en el país. Bogotá. Recuperado de www.aunap.gov.co
AUNAP. (2018). En el país, consumo de pescado por persona supera los ocho kilos al año. Recuperado de www.aunap.gov.co
Beleño, I. (2017). La trucha, oro azul de la agroindustria colombiana. Agronegocios. Recuperado de https://www.agronegocios.co/ganaderia/la-trucha-el-oro-azul-de-laagroindustria-colombiana-2623114
Castellanos, J. (2019). Guías de laboratorio de microbiología de alimentos. Tunja.
Castillo, V., Puig, Y., Espino, M., Pereda, G., Postela, N., Morejón, L., & Roble, O. (2013). Especies patógenas de Vibrio asiladas en alimentos de origen marino. Revista Cubana de Alimentación y Nutrición, 23(1), 31-43. Recuperado de https://www.medigraphic.com/pdfs/revcubalnut/can-2013/can131d.pdf
CDC. (2019). Especies de la bacteria Vibrio que causan vibriosis. Centeno, S., & Rodríguez, R. (2005). Microbiological Evaluation of Frozen Fish Produced in Cumana, Sucre State, Venezuela. Revista Científica, 15(2), 168-175. Recuperado de http://www.redalyc.org/pdf/959/95915212.pdf
Cristina, P. D., Mariotto, S., Santos, E. C., Ferreira, D. C., & Chitarra, G. S. (2019). Use of molecular techniques for the analysis of the microbiological quality of fish marketed in the municipality of Cuiabá, Mato Grosso, Brazil. Food Science and Technology, 39(suppl. 1), 146-151. https://doi.org/10.1590/fst.40217
David Ruales, C. A., Torres Toro, C., Hincapié Ávila, S., & Londoño Londoño, J. (2014). Aprovechamiento de residuos de trucha arco iris Oncorhynchus mykiss: uso de tecnologías limpias para la extracción de aceite. Orinoquia Suplemento, 18(2), 294-299. Recuperado de http://www.scielo.org.co/pdf/rori/v18s1/v18s1a18.pdf
Doǧan-Halkman, H. B., Çakir, I., Keven, F., Worobo, R. W., & Halkman, A. K. (2003). Relationship among fecal coliforms and Escherichia coli in various foods. European Food Research and Technology, 216(4), 331-334. https://doi.org/10.1007/s00217-002-0647-2
El Diario. (2017). 19 municipios boyacenses fortalecerán su producción piscícola. El Diario.Recuperado de https://www.periodicoeldiario.com/2017/07/05/19-municipiosboyacenses-fortaleceran-su-produccion-piscicola/
FAO. (2004). Visión general del sector acuícola nacional, Colombia. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.
FAO. (2014). Manual práctico para el cultivo de la trucha arcoíris. Guatemala. Recuperado de http://www.fao.org/3/a-bc354s.pdf
Galvis, E., & NTC. (2009). NTC 1443 Productos de La Pesca y Acuicultura.
Gámez-Villazana, J., Barrero, M., & Sandoval, T. (2014). Estudios preliminares sobre características físicas, químicas y microbiológicas de la pulpa del bagre valenciano (Hypophthalmus marginatus). Recuperado de http://www.postgradovipi.50webs.com/archivos/agrollania/2014/agro3.pdf
García, J., Núñez, F., Chacón, O., Alfaro, H., & Espinosa, M. (2003). Estudio microbiológico de tejido superficial de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) y del agua circundante. Hidrobiológica, 13(2), 111-118. Recuperado de http://www.scielo.org.mx/pdf/hbio/v13n2/v13n2a3.pdf
Herrera, F., & Santos, J. (2005). Prevalencia de Salmonella spp. en pescado fresco expendido en Pamplona (Norte de Santander). Bistua: Revista de La Facultad de Ciencias Básicas, 3(2), 34-42. Recuperado de http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=90330205
Herrera, F., & Suárez, W. (2012). Aislamiento e identificación de Listeria spp. a partir de muestras de pescado fresco expendido en Pamplona (Norte de Santander). Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, 15(2), 257-265. Recuperado de http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0123-42262012000200002
Ingle de la Mora, G., Villareal, E., Arredondo, J., Ponce, J., & Barriga, I. (2003). Evaluación de algunos parámetros de calidad del agua en un sistema cerrado de recirculación para la acuicultura, sometido a diferentes cargas de biomasa de peces. Hidrobiológica, 13(4), 247-253. Recuperado de http://www.scielo.org.mx/pdf/hbio/v13n4/v13n4a1.pdf
Instituto Nacional de Salud. (2018). Boletín Epidemiológico. Bogotá. Recuperado de https://bit.ly/2C3CCKY
Kopper, G. (2008). Estudio de Caso – Enfermedades Transmitidas por Alimentos en Costa Rica. Recuperado de http://www.fao.org/3/i0480s/i0480s01.pdf
Luchini, L. (1990). Manual para el cultivo del bagre Sudamericano (Rhamdia sapo). Santiago, Chile. Recuperado de https://www.agroindustria.gob.ar/sitio/areas/acuicultura/cultivos/especies/_archivos//000002Catfis/071231_ManualparaelcultivodelBagreSudamericano(Rhamdia sapo).pdf
Ministerio de Salud y Protección Social. Resolución 122 de 2012 (2012). Colombia.
OCDE. (2016). Pesca y acuicultura en Colombia. Journal of Sea (Vol. 1). Bogotá. Recuperado de https://www.oecd.org/tad/fisheries/Fisheries_Colombia_SPA_rev.pdf
Organización Panamerica de la Salud. (1998). La salud Am ericas (1.a ed.). Washington, D.C.
Parrado, M., Salas, M., Hernández-Arévalo, G., Ortega, P., & Yossa, M. (2014). Variedad bacteriana en cultivos piscícolas y su resistencia a antibacterianos. Orinoquia Suplemento- Universidad de Los Llanos, 18(2), 237-246. Recuperado de http://www.scielo.org.co/pdf/rori/v18s1/v18s1a11.pdf
Parrado, Y. (2012). Historia de la Acuicultura en Colombia. AquaTIC, 60(37), 60-77. Recuperado de http://www.revistaaquatic.com/aquatic/pdf/37_9.pdf
Pescados y mariscos. (s.f.). Recuperado de http://www.unsa.edu.ar/biblio/repositorio/malim2007/12pescados y mariscos.pdf
Ríos-Tobón, S., Gutiérrez-Builes, L. A., & Agudelo-Cadavid, R. M. (2017). Patógenos e indicadores microbiológicos de calidad del agua para consumo humano. Revista Facultad Nacional de Salud Pública, 35(2), 236-247. https://doi.org/10.17533/udea.rfnsp.v35n2a08
Ronquillo, B., & Romero, M. (2015). Evaluación de la calidad microbiológica de pescado crudo comercializado en el muelle de Puerto de la Libertad. Recuperado de http://ri.ues.edu.sv/id/eprint/9326/1/16103647.pdf
Suárez, L. (2016). Calidad fisicoquímica y microbiológica de dos especies de pescados dulceacuícolas comercializados en el municipio de Sincelejo, Colombia. (Tesis de pregrado). Universidad de Sucre, Sucre, Colombia. Recuperado de https://repositorio.unisucre.edu.co/bitstream/001/562/1/T597.0929 S939.pdf
WHO & FAO. (2011). Risk assessment of Vibrio parahaemolyticus in seafood. Food and Agriculture Organization of the United Nations and the World Health Organization. Dennis Kunkel Microscopy, Inc.
Zendejas, G., Avalos, H., & Soto, M. (2014). Microbiología general de Staphylococcus aureus: Generalidades, patogenicidad y métodos de identificación. Rev Biomed, (25), 129-143. Recuperado de http://www.revbiomed.uady.mx/pdf/rb142534.pdf
How to Cite
Sanabria Sánchez, G., & Chiquillo Pompeyo, J. C. (2019). Microbiological analysis of two samples of fish commercialized in Tunja, Boyacá. Case study. Cultura científica, (17), 52–65. https://doi.org/10.38017/1657463X.594
Downloads
Download data is not yet available.
Downloads
Published
2019-08-05
Issue
Section
Article of scientific and technological research
