Qualidade sanitária e composicional do leite cru produzido em Soracá (Boyacá), Quebrada Vieja
Palavras-chave:
Segurança alimentar, Células somáticas, Sólidos totaisResumo
A qualidade sanitária do leite refere-se à contagem de células somáticas (como um indicador da saúde do úbere e da presença de mastite), e a qualidade de composição se concentra no conteúdo total de sólidos (que inclui as porcentagens de gordura, proteína, lactose e minerais) presentes no leite. Levando em conta o exposto, foi desenvolvida uma investigação com o objetivo de identificar a qualidade sanitária e composicional do leite cru produzido na aldeia Quebrada Vieja, no município de Soracá (Boyacá). Na pesquisa exploratória e transversal, 35 produções de leite foram avaliadas, o conteúdo de células somáticas do leite cru foi determinado usando o Ekomilk Scan, e a porcentagem de sólidos totais foi medida usando o analisador de leite ultra-sônico LAC SPA. Verificou-se que a média de células somáticas foi 307.743 CS / mL de leite, esses resultados foram corroborados com a aplicação de uma lista de verificação em que foram encontrados problemas sanitários. Quanto ao conteúdo de sólidos totais, os resultados foram: 3,27% de gordura, 2,89% de proteína, 4,36% de lactose e 0,64% de sais. Esses valores são a reflexão de que os produtores não utilizam nenhum manejo nutricional que ajude a melhorar a qualidade composicional do leite.
Biografia do Autor
Yesid Orlando González Torres, Fundación Universitaria Juan de Castellanos
M.V.Z, Ph.D.
Docente, Fundación Universitaria Juan de Castellanos
Martha Isabel Martínez Martínez, Fundación Universitaria Juan de Castellanos
Química de Alimentos, M.Sc.
Docente, Fundación Universitaria Juan de Castellanos
Héctor Eduardo Millán Rodríguez, Fundación Universitaria Juan de Castellanos
Estudiante X semestre
Medicina Veterinaria, Fundación Universitaria Juan de Castellanos
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