DOI:
https://doi.org/10.38017/1657463X.805Palavras-chave:
Salmonella, ELISA, diagnósticoResumo
As doenças transmitidas por alimentos têm um grande impacto na saúde pública, com Salmonella spp. um dos microrganismos patogênicos que mais produz distúrbios gastrointestinais em humanos. O objetivo do presente trabalho foi: Determinar a presença de Salmonella spp. em frango cru comercializado na zona sudeste da cidade de Tunja. Foram coletadas aleatoriamente 91 amostras de coxas de frango, para as quais foram realizadas análises físico-químicas (pH, atividade da água Aw, umidade) para determinar a presença de salmonelas, e foi utilizado o teste ELISA de imunoensaio visual Tecra (VIA 96TM). O teste estatístico do qui-quadrado com tabelas de contingência foi aplicado para avaliar a relação entre as variáveis: temperatura, pH e Aw e a presença de Salmonella spp. nas amostras analisadas. Das 91 amostras analisadas, n = 57 foram positivas para Salmonella spp. correspondendo a 62,6 %.
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