Calidad sanitaria y composicional de la leche cruda producida en la vereda Quebrada Vieja, Soracá (Boyacá)
Palabras clave:
Inocuidad alimentaria, Células somáticas, Sólidos totalesResumen
La calidad sanitaria de la leche hace referencia al conteo de células somáticas (como indicador de la sanidad de la ubre y la presencia de mastitis), y la calidad composicional se enfoca en el contenido de sólidos totales (que incluye los porcentajes de grasa, proteína, lactosa y minerales) presentes en la leche. Teniendo en cuenta lo anterior, se desarrolló una investigación con el propósito de identificar la calidad sanitaria y composicional de la leche cruda que se produce en la vereda Quebrada Vieja del municipio de Soracá (Boyacá). En la investigación de tipo exploratorio y de corte transversal, se evaluaron 35 producciones lecheras, se determinó el contenido de células somáticas de la leche cruda utilizando el Ekomilk Scan, y el porcentaje de sólidos totales se midió empleando el LAC SPA analizador de leche ultrasónico. Se encontró que el promedio de células somáticas fue de 307,743 CS/mL de leche, estos resultados se corroboraron con la aplicación de una lista de chequeo en la cual se encontraron problemas sanitarios. En cuanto al contenido de sólidos totales, los resultados fueron: grasa 3.27 %, proteína 2.89 %, lactosa 4.36 % y sales 0.64 %. Estos valores son el reflejo de que los productores no emplean ningún manejo nutricional que ayude a mejorar la calidad composicional de la leche.
Biografía del autor/a
Yesid Orlando González Torres, Fundación Universitaria Juan de Castellanos
M.V.Z, Ph.D.
Docente, Fundación Universitaria Juan de Castellanos
Martha Isabel Martínez Martínez, Fundación Universitaria Juan de Castellanos
Química de Alimentos, M.Sc.
Docente, Fundación Universitaria Juan de Castellanos
Héctor Eduardo Millán Rodríguez, Fundación Universitaria Juan de Castellanos
Estudiante X semestre
Medicina Veterinaria, Fundación Universitaria Juan de Castellanos
Referencias bibliográficas
CALDERÓN, A., GARCÍA, F & MARTÍNEZ, G. 2006. Indicadores de calidad de leches crudas en diferentes regiones de Colombia. Rev. MVZ Córdoba 11 (1):725-737.
CAMPABADAL, C. 1999. Factores que afectan el contenido de sólidos de la leche. Nutrición Animal Tropical. 5(1): 67-92.
CERÓN-MUÑOZ, M., AGUDELO, E. & MALDONADO – ESTRADA, J. 2007. Relación entre el recuento de células somáticas individual o en tanque de leche y la prueba CMT en dos hatos lecheros del departamento de Antioquía (Colombia). Rev Col Cienc Pec 20: 472-483.
GARCÍA, A. 2004. Células somáticas y alto recuento bacteriano ¿Cómo controlarlos? SDSU Extensión Extra Archives. Recuperado de: https://openprairie.sdstate.edu/extension_extra/537.
MERCADO, M., GONZÁLEZ, V. RODRÍGUEZ, D. & CARRASCAL, A. 2014. Perfil sanitario Nacional de leche cruda para consumo humano directo. Ministerio de Salud y Protección Social. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Recuperado de: https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/SNA/Perfil-sanitario-nacional-leche-cruda.pdf.
MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL. 2006. Decreto 616 de 2006. Por el cual se expide el reglamento técnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercializa, expenda, importe o exporte en el país. Recuperado de: https://www.ica.gov.co/getattachment/15425e0f-81fb-4111-b215-63e61e9e9130/2006D616.aspx .
MONTERO, A. 2011. Factores que influencian el porcentaje de sólidos totales de la leche. ECAG Informa 56: 70-73. Recuperado de: http://www.cina.ucr.ac.cr/recursos/docs/Publicaciones/articulo_ecag_solidos_revista_56.pdf.
RUEGG, P. & PANTOJA, J. 2013. Urderstanding and using somatic cell counts to improve milk quality. Irish Journal of Agricultural and Food Research 52: 101-117.
SANDOVAL, A., LANSING, G., DÍAZ, H. & ALONSO N. 2011. Influencia del nivel de células somáticas en la composición físico-química de la leche de la localidad de Paratodo, Departamento de Presidente Hayes – Paraguay. Compend. Cienc. Vet. 1(1): 31-34.
SANTOS, M., MA, Y. & BARDANO, D. 2003. Effect of somatic cell count on proteolisis and lipolysis in pasteurized fluid milk during self-life storage. J Dairy Sci 86(8): 2491-2503.
WATTIAUX, M. 2014. Composición de la leche y valor nutricional. Instituto Babcock. Universidad de Wisconsin-Madison. Recuperado de: https://infolactea.com/wp-content/uploads/2015/03/385.pdf.
Cómo citar
Descargas
